Com investimento em pesquisas a produção de cogumelos vem ganhando melhoramento e sabor e será testada na elaboração de variados pratos
A pesquisa agropecuária paulista em fungicultura desenvolvida na Apta Regional de Monte Alegre do Sul (SP), vinculada à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, marca presença na 21ª edição do Prêmio Melhores da Gastronomia de 2024 realizada pela revista Prazeres da Mesa. O evento ocorre no dia 26/06, a partir das 17h, no Memorial da América Latina, Auditório Simón Bolívar, em São Paulo. O desafio foi lançado aos chefes de cozinha, parceiros da instituição, que terão como objetivo o preparo de receitas com o uso de cogumelos para servir aos convidados da noite.
Desde 2008, a Apta Regional de Monte Alegre do Sul realiza trabalhos de pós-colheita e gastronomia aplicadas à cadeia fungicola do Estado de São Paulo, o trabalho tem por objetivo fomentar a produção e consumo de cogumelos frescos, por serem nutritivos, saborosos e versáteis na gastronomia. A Apta Regional contribuiu de maneira importante para guinar a produção nacional de cogumelos frescos que, até então, tinha como base uma produção destinada à conservação do produto para o consumo, sendo uma forma mais limitada do ponto de vista nutricional e gastronômico.
No evento, três chefes de cozinha [professores do ensino técnico do Centro Paula Souza] demonstrarão pratos com os principais cogumelos produzidos no Brasil. Os chefs Danielle Massa, Carla Keiko e Luigi Rea são parceiros em pesquisas gastronômicas com cogumelos e produtos agrícolas em desenvolvimento junto à Apta Regional.
São Paulo é hoje o maior produtor de cogumelo do país, possui mais de mil fungicultores, produzindo cogumelos tipo Champignon de Paris, Portobello, Shimeji (branco, cinza, amarelo, preto, salmão) e Shiitake.
Recentemente ocorreu a regulamentação da cadeia fungicola, que antes seguia as normas do grupo da olericultura (verduras e legumes). “A regulamentação da produção de cogumelos no país foi um importante marco para o avanço da cadeia já que a atividade tem especificidades. As novas diretrizes devem contribuir para o desenvolvimento e a organização do setor e nós, da Apta Regional, cooperamos para que essa regulamentação ocorresse de maneira efetiva”, enfatiza o diretor geral da Apta Regional, pesquisador Daniel Gomes.
Pesquisa paulista no cardápio de cogumelos
A apresentação gastronômica para convidados será preparada por Luigi Rea, Danielle Blaquez Massa e Carla Keiko, chefes de cozinha. O cardápio conta com os pratos de Sopa de Cebola com Shimeji, Bruschetta de Champignon de Paris com ervas e legumes e a Moqueca de Shitake com pimenta de cheiro.
A participação da Apta Regional na premiação é apresentar aos gastrônomos do Brasil o que a pesquisa científica paulista tem a oferecer ao mundo da gastronomia. “É uma ótima oportunidade para difundir a inovação da pesquisa agropecuária paulista”, destaca Daniel Gomes.
Para o secretário de Agricultura e Abastecimento de São Paulo, Guilherme Piai, a Instituição de Pesquisa está à disposição do setor de produção, para interagir com toda a cadeia produtiva, passando pelos chefes de cozinha e chegando no consumidor.
“Hoje tudo ultrapassa fronteiras com a pesquisa, pois ela visa também o consumidor final. Os fungicultores são muito importantes para o agro paulista, além de geradores de emprego e renda, produzem de forma sustentável um alimento saudável e nutritivo. Uma das premissas do governo do Estado, Tarcísio de Freitas, é aproximar os institutos do setor produtivo e apoiar o desenvolvimento desta cadeia, por meio da assistência técnico-científica”, ressalta o secretário de Agricultura.
Tipos de cogumelos
Os tipos mais consumidos de cogumelos comestíveis no País são o Shitake, Champignons de Paris, Shimeji-preto.
A produção de cogumelos é uma atividade em desenvolvimento no Brasil, ela tem a capacidade de transformar matérias-primas simples, como palhada e bagaço de cana; em alimento como proteínas alimentícias; em compostos químicos e farmacêuticos da mais alta qualidade.
Cogumelos não comestíveis também são utilizados pelas indústrias farmacêuticas e pela nutracêutica, que adotaram esses ingredientes pelas propriedades que auxiliam no tratamento da hipertensão e colesterol.
Por Lisley Silvério (MTb. 26.194)
lsilverio@sp.gov.br
Diretora do Departamento de Comunicação Regional – SAA
Assessora de Imprensa e Comunicação Institucional
Janete Galbiati
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Assessoria de Imprensa Apta
Fonte: Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo
