Com o objetivo de aumentar o conhecimento sobre boas práticas na produção de cordeiros de qualidade e agregação de valor na comercialização da carne, o Instituto de Zootecnia (IZ-APTA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de SP, realizará no dia 21 de Março, das 08 às 17h, em Nova Odessa, o “Curso de Avaliação de Carcaça, Cortes Comerciais e Produtos Processados de Carne Ovina”.
O evento, que será coordenado pelo pesquisador do IZ Ricardo Lopes Dias da Costa, responsável pela Unidade de Pesquisa em Ovinocultura do IZ, será destinado a produtores rurais, estudantes, técnicos e demais interessados.
Para atualizar e aprimorar os conhecimentos sobre o assunto, o curso discutirá cortes comerciais e produtos processados de carne ovina, processamento e comercialização, dando ênfase, nesta IX edição, em inspeção, legislação e produtos artesanais.
Proferida pelo Med. Vet. Leandro Ratte de Oliveira, da Food & Vet Consultoria, a palestra “Formalização de pequenas e médias agroindústrias junto aos órgãos de inspeção” trará informações fundamentais aos participantes.
“Produtos Artesanais: produção e comercialização legal“ será o tema da apresentação da Med. Vet. Rafaela de Almeida Coutinho, assistente técnica da Coordenadoria de Defesa Agropecuária (CDA/SAA).
Finalizando o ciclo de palestras, o pesquisador do IZ Aníbal Eugênio Vercesi Filho abordará o tema “Metodologia baseada em genética molecular para garantir a pureza da carne de cordeiro e derivados: serviço já disponível no IZ para produtores”.
Durante a tarde Costa, Sidney Corá e Aldo Pera, charcuteiro artesão da Amarus Salumeria e membro da APAC e do Polo Charcuteiro, serão responsáveis pela aula prática sobre “Demonstração de cortes comerciais e noções básicas para defumação artesanal em carne de cordeiro” e o preparo de produtos processados com carne de ovinos, como salame, hambúrguer, linguiça e bacon.
Ao final do curso, haverá degustação de produtos processados de ovinos – carne e queijos. Os parceiros desse evento são: Coopermota, Newmax, Starrett, Queijaria Rima, Food & Vet, CDA/SAA-SP e Amarus Salumeria.
Serviço
Curso de Avaliação de Carcaça, Cortes Comerciais e Produtos Processados de Carne Ovina
Data: 21 de março, das 08 às 17h
Local: Instituto de Zootecnia, R. Heitor Penteado, 56, Centro – Nova Odessa-SP
Informações e inscrições: https://iz.agricultura.sp.gov.br/evento.php?id=450
Valores:
R$200,00 para público em geral;
R$150,00 para associados da APAC, Núcleo de charcuteiros de Ribeirão Preto, Membros do Núcleo de Produtores do Leste Paulista, Sócios da ASPACO e Alunos da PG/IZ.
Fonte: Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo
