O mês de agosto é a vez de encontrar com mais facilidade alguns legumes e verduras. Nos supermercados, feiras, sacolões e varejões, a maior quantidade e qualidade dos alimentos da época configuram benefícios para o bolso do consumidor e mais saúde no prato, pois estão no estágio ideal da colheita.

Confira uma lista especial, com uma receita ao final, das verduras e legumes de agosto preparada pelas nutricionistas da Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios (Codeagro), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo:

Batata

A batata é rica em carboidratos, por isso é uma boa fonte de energia. Em sua composição, a batata apresenta vitaminas e minerais importantes para o bom funcionamento do organismo, como por exemplo, as vitaminas do complexo B, que atuam na manutenção do sistema nervoso central e o potássio, mineral que auxilia o controle da pressão arterial.

Acelga

A acelga contém grandes quantidades de fibras que auxiliam no bom funcionamento intestinal; é rica em vitaminas A, C, B3 e K, além de ser fonte de cálcio, fósforo e ferro.  Suas folhas possuem ação desinflamatória e antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres.

Agrião

O agrião é um vegetal quase sem calorias, com sabor levemente picante, rico em antioxidantes, bioflavonoides e vitaminas A e C, além de fibras. Para melhor aproveitamento de seus nutrientes, a melhor forma de consumo é crua, em saladas ou sucos, mas pode também ser utilizados em sopas e caldos.  

Alface

É um alimento nutritivo e com baixo valor calórico; cada 100g (aproximadamente, 12 folhas) contém em média 15Kcal. A presença de vitaminas A, C e K, antioxidantes, magnésio e potássio favorece o fortalecimento do sistema imunológico. A vitamina A também, em conjunto com a luteína e zeaxantina, pode trazer benefícios para a saúde dos olhos, já que são substâncias carotenoides que atuam na redução de doenças oftalmológicas como a catarata, por exemplo.

O consumo regular da alface tem propriedades calmantes e pode ajudar a diminuir a ansiedade. Isso acontece porque suas folhas possuem uma substância conhecida como lactucina que relaxa o organismo e pode ajudar até mesmo a combater a insônia, fazendo com que este alimento seja considerado um calmante natural.

Escarola

A escarola é uma ótima fonte das vitaminas C, E, A e do complexo B, além de conter minerais como o cálcio, potássio, fósforo e ferro, nutrientes que juntos auxiliam no bom funcionamento dos sistemas imunológico, digestório, respiratório e urinário; seu consumo regular também ajuda manter a saúde dos ossos e a prevenir doenças cardiovasculares. Seu sabor amargo, vem da presença da substância inulina, uma fibra capaz de estimular o equilíbrio da microbiota intestinal, ajudando na prevenção do câncer de cólon.

Espinafre

O espinafre é rico em ferro e contém quantidades significativas de zinco, fibras, vitaminas A, C, E e K, tiamina, vitamina B6, ácido fólico, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, cobre e manganês. O consumo desta verdura está associado ao fortalecimento do sistema imunológico, ao bom funcionamento intestinal e à prevenção da anemia.

Repolho                                           

O repolho é fonte de vitamina C que fortalece o sistema imunológico; é rico em vitamina E, com importante papel na saúde da pele e dos tecidos; contém vitamina A, responsável por combater infecções e pela prevenção de problemas nos olhos; além disso, possui grandes quantidades de fibras que ajudam no bom funcionamento do sistema digestivo e auxiliam na saciedade.

Abobrinha

A abobrinha é rica em vitaminas C, A e do complexo B. Esse legume tem importante ação anti-inflamatória e possui propriedades que ajudam a controlar a pressão arterial, a prevenir doenças cardiovasculares e ainda a combater alguns tipos de câncer, além de conter minerais como potássio, fósforo, cálcio, sódio e magnésio.

Berinjela

A berinjela é hipocalórica, contendo apenas 20kcal em 100g do alimento. Além disso, é rica em antocianina, (um antioxidante que age na prevenção de câncer e doenças cardíacas), e também em fibras, que auxiliam no bom funcionamento do intestino, evitando a constipação.  

Brócolis

É rico em vitamina C, cálcio, vitamina A, ácido fólico, potássio e fibras. Contém antioxidantes que previnem doenças cardiovasculares e vários tipos de câncer, além de auxiliar na redução do colesterol sanguíneo. Opte pela cocção a vapor, para preservar a vitamina C e o potássio. 

RECEITA

Quiche de palmito com escarola  

Ingredientes  

Massa  

3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo integral (100g)  

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (60g)   

1 colher (chá) de sal (6g)  

3/4 xícaras (chá) de manteiga (155g)  

1 ovo médio (65g)  

Modo de Preparo   

Em uma tigela grande, misture as farinhas e o sal. Agregue a manteiga às farinhas até formar uma farofa, sem deixar a manteiga dissolver completamente. Acrescente o ovo e mexa a massa com as mãos até ficar homogênea. Envolva-a com papel filme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos.   

Recheio   

1 cebola pequena (100g)  

1 dente de alho pequeno (2g)  

1 tomate pequeno (155g)  

1 maço de escarola (500g)  

1 vidro de palmito (530g)  

2 colheres (sopa) de manteiga (40g)  

1 xícara (chá) de ervilha congelada (150g)  

3/4 xícaras (chá) de queijo cottage (185g)  

Modo de Preparo  

Lave, descasque e pique a cebola e o alho em cubos pequenos e reserve. Lave, retire as sementes e pique o tomate em cubos pequenos e reserve. Lave e pique a escarola e reserve. Escorra a água da conserva do palmito, lave-o em água corrente, pique-o em cubos pequenos e reserve. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho na manteiga, até a cebola ficar transparente. Acrescente a ervilha, o tomate, o palmito, a escarola e o queijo cottage. Refogue por mais 3 minutos e apague o fogo.  

Montagem   

Ingredientes  

Manteiga para untar  

3/4 xícaras (chá) de creme de ricota (190g)  

3 ovos médios (195g)  

Modo de preparo  

Unte com manteiga, uma forma redonda de fundo removível, com cerca de 24cm de diâmetro, ajeite toda a massa na forma, fazendo uma pequena borda na lateral, para que o recheio não vaze. Espalhe bem o recheio sobre a massa. Bata no liquidificador, o creme de ricota e os ovos por aproximadamente 3 minutos. Em seguida, cubra o recheio com esse creme e leve para assar a 180°C, por aproximadamente 50 minutos ou até dourar. Sirva quente.  

Rendimento: 13 porções 

Peso da porção: 100g 

Valor calórico da porção: 244 Kcal  

Tempo de preparo: 2h  

Fonte: Assessoria de Comunicação

Fonte: Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo