A berinjela, um dos vegetais que está na época em março, é hipocalórica, pois contém apenas 20kcal a cada 100g do alimento. De acordo com a equipe de nutricionistas da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, a berinjela é rica em antocianina, um antioxidante que age na prevenção de câncer e doenças cardíacas, e também em fibras, que auxiliam no bom funcionamento do intestino, evitando a constipação. Versátil, é ingrediente de pratos frios e quentes, como saladas, lasanhas, ratatouille e outras.

Por estar na época, ela possui mais nutrientes e pode ser encontrada com maior facilidade para comercialização. Confira outros vegetais que também estão na época:

Espinafre

O espinafre é uma verdura de cor verde-escura, muito rica em minerais como ferro, fósforo e cálcio e em vitamina A, além de apresentar algumas vitaminas do complexo B e uma grande quantidade de fibras, que são responsáveis por melhorar o trânsito intestinal. Dessa forma, seu consumo é bastante recomendado para idosos.

Repolho

O repolho é bastante utilizado em saladas, refogados e assados. É rico em vitaminas no complexo B, vitamina A e C, que auxiliam na saúde da visão e do sistema imune, respectivamente, além de ser rico em fibras, que ajudam no bom funcionamento intestinal.

Rúcula

Vegetal que é rico em potássio, um mineral que aumenta a elasticidade da parede das artérias, contribuindo para a saúde do coração, e fósforo que trabalha lado a lado com o cálcio ajudando a manter a integridade óssea. Possui baixa quantidade de calorias e contém fibras, que auxilia no bom funcionamento intestinal.

Chuchu

O chuchu é rico em água, ajudando na reposição de líquidos corporais, além de conter minerais como cálcio, que ajuda na saúde dos ossos e dentes, e o ferro, que atua no combate à anemia ferropriva.

Na publicação gratuita “Alimentação Saudável: Mais cor e sabor no seu prato”, editada pela Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios (Codeagro) da Secretaria e disponível para download neste link, há diversas sugestões para aproveitar esses e outros vegetais em receitas saborosas e econômicas. Conheça algumas:

Torta Rústica de Ratatouille

Massa
Ingredientes
• 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo integral (105g) • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (65g) • 1/2 colher (chá) de sal (3g) • 3/4 de xícara (chá) de manteiga (105g) • 1 ovo médio (65g)

Modo de Preparo
Em uma tigela grande, junte as farinhas, o sal e misture. Corte a manteiga em cubos e transfira para a tigela. Misture até formar uma farofa, sem deixar a manteiga dissolver completamente. Acrescente o ovo e trabalhe a massa até que fique homogênea. Envolva com papel filme e leve à geladeira por, no mínimo, uma hora.

Recheio
Ingredientes
• 1 berinjela grande (620g) • 1 abobrinha grande (370g) • 1 xícara (chá) de água (240ml) • 3 colheres (chá) de sal (18g) • 20 tomates cereja (200g) • 1 alho-poró médio (100g) • 1 pimentão amarelo médio (270g) • 1 cebola média (150g) • 1 dente de alho grande (6g) • 5 ramos de tomilho (10g) • 1/2 xícara (chá) de azeite (120ml) • 1 colher (sopa) de orégano (2g)

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 220°C. Lave e corte em rodelas finas a berinjela e a abobrinha. Transfira a berinjela para uma tigela com a água e 1/2 colher (chá) de sal e deixe por 15 minutos. Lave e corte ao meio os tomates cereja. Lave e corte em tiras finas o alho-poró, descartando as folhas. Lave, retire as sementes e corte o pimentão em cubos. Lave, descasque e corte em 4 partes a cebola e o alho. Lave e desgalhe o tomilho. Retire a berinjela da água e distribua as fatias em uma assadeira grande com a abobrinha, os tomates, o alho-poró, o pimentão, a cebola, o alho, o azeite e o restante do sal e tempere com o orégano e o tomilho. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que os legumes fiquem macios.

Montagem
Ingredientes
• Farinha de trigo para polvilhar • 1 gema (20g) • 1/2 colher (chá) de água (3ml)

Modo de Preparo
Retire a massa da geladeira. Polvilhe um pouco de farinha de trigo em uma bancada e, com o auxílio de um rolo, abra a massa em forma de um disco de aproximadamente 27cm, até que fique uniforme e não muito fina. Utilize uma forma de fundo removível, com cerca de 24cm de diâmetro. Separe o fundo da forma e coloque a massa aberta por cima, deixando as bordas para fora. Coloque o recheio e dobre as bordas da massa por cima. Misture a gema com a água. Pincele a massa e leve para assar por 50 minutos ou até dourar. Sirva quente.

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Macarrão integral com molho de carne com espinafre


Molho Branco
Ingredientes
• 1/4 de cebola grande (50g) • 2 colheres (sopa) de margarina light (40g) • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g) • 2 xícaras (chá) de leite desnatado (500ml) • 1/2 colher (chá) de sal (3g)

Modo de Preparo
Descasque, lave e pique a cebola em cubinhos. Em uma panela, derreta a margarina ligth, acrescente a cebola e refogue até murchar. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até formar um creme. Adicione o leite, aos poucos, misturando até diluir bem. Acrescente o sal e continue mexendo até o molho apurar e reserve.

Molho
Ingredientes
• 1 maço de espinafre (515g) • 6 ramos de salsinha (36g) • 2 tomates médios (370g) • 3/4 de cebola grande (160g) • 400g de patinho limpo • 2 colheres (sopa) de margarina (20g) • 1 colher (chá) de sal (6g)

Modo de Preparo
Lave o espinafre e cozinhe as folhas e os talos até ficarem macios, escorra bem, pique e reserve. Lave e pique a salsinha e os tomates e reserve. Lave, descasque e pique a cebola. Corte o patinho em cubinhos bem pequenos. Em uma panela, derreta a margarina e frite a carne até dourar bem, acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte o tomate, o sal e refogue até formar um molho. Adicione o espinafre, o molho branco e a salsinha misture bem e deixe cozinhar por mais dois minutos.

Montagem
Ingredientes
• 4L de água • 1 colher (sopa) de sal (15g) • 1 pacote de macarrão integral (500g)

Modo de Preparo
Em uma panela grande, ferva a água com o sal. Adicione o macarrão, cozinhe por 7 minutos, escorra e coloque em um refratário. Espalhe o molho por cima do macarrão e sirva.

Por Paloma Minke

Fonte: Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo