Ingredientes
800 gramas arroz arbóreo
1,4 quilo de costelinha suína
400 gramas de cogumelo shitake
1 cebola picada
1,5 litros de caldo de carne
1 xícara de chá de vinho branco seco
100 gramas de parmesão ralado
150 gramas de ervilha congelada
30 gramas de manteiga gelada
1/2 colher de sopa de sal grosso
1/2 colher de chá de gengibre
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de pimenta-caiena
1/2 colher de chá de páprica doce
12 mini cebolas
1 cabeça de alho
3/4 xícara de chá de vinho branco seco
Cebolinha a gosto
Modo de preparo
Coloque a costelinha em uma assadeira.
Misture todos os temperos secos e espalhe por toda a carne.
Corte a ponta da cabeça de alho e inclua junto com as minis cebolas na assadeira.
Regue com 3/4 de vinho e envolva com plástico filme.
Leve para a geladeira por pelo menos 6 horas.
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Depois, substitua o plástico filme por papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
Diminua a temperatura para 150 ºC e deixe por mais 2 horas.
Remova o alumínio, aumente a temperatura para 180 ºC e deixe assar por mais 30 minutos até dourar.
Retire os ossos, desfie a carne e reserve. Você pode guardar um ou dois pedaços com osso para decorar.
Em uma frigideira com um fio de azeite, frite bem os cogumelos picados, sem parar de mexer. Reserve.
Para o risoto, comece fritando a cebola picada com um fio de azeite.
Adicione o arroz e mexa bem.
Coloque o restante do vinho branco e misture delicadamente.
Vá colocando o caldo de carne aos poucos (uma concha por vez). Sempre mexendo.
Após 15 minutos, inclua o cogumelo, a carne desfiada, as mini cebolas e o alho (sem casca).
Misture tudo e coloque mais caldo.
Deixe cozinhar por mais 15 minutos e inclua o queijo e a ervilha congelada. Mexa bem.
Adicione a manteiga e mexa até derreter.
Finalize com a cebolinha picada e a costelinha com osso para decorar.
Agora é só servir! Bom apetite.
