Quem inventou o prato virado à paulista?

A primeira vez que um documento histórico citou o virado à paulista foi em 1602, quando o bandeirante Nicolau Barreto descreveu o prato que saboreava durante uma expedição.

Por que chama virado à paulista?

Sua origem data do século XVII, na época do Brasil Colônia, como forma de alimentação nas monções e bandeiras. Durante as expedições, alimentos como o feijão, a farinha de milho, a carne-seca e o toucinho chacoalhavam e ficavam “revirados”, dando origem à iguaria.

Ingredientes

2 bistecas grandes com 1 ½  dedo de altura;

¼ cebola;

2 dentes de alho picados;

¼ pimenta dedo-de-moça sem sementes;

½ xícara (chá) de vinho branco;

200 g de barriga de porco;

2 linguiças toscanas frescas;

2 xícaras (chá) de feijão cozido;

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca fina;

1 banana nanica;

2 colheres (sopa) de farinha de trigo;

1 ovo batido;

3 colheres (sopa) de fubá;

1 maço de couve cortado em tiras;

2 ovos;

1 colher (sopa) de manteiga;

Óleo de milho para fritar;

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. Tempere as bistecas com sal e pimenta-do-reino.
2. No liquidificador ou no processador, bata a cebola, metade dos dentes de alho, a pimenta dedo-de-moça e o vinho; espalhe essa marinada sobre a carne e reserve por 1 hora.
3. Tempere a barriga de porco com sal e pimenta-do-reino, esfregando bem; leve ao forno a 180°C por 40 minutos, ou até dourar; reserve.
4. Em uma panela aquecida, sele as bistecas (reserve o líquido da marinada) e a linguiça. Transfira para uma assadeira e reserve.
5. Na mesma panela, coloque e refogue a marinada. Diminua o fogo e junte o feijão. Acerte o tempero e acrescente a farinha de mandioca, mexendo para não empelotar. Cozinhe um pouco e reserve.
6. Corte a banana ao meio e empane na farinha de trigo, no ovo e no fubá. Frite por imersão em óleo quente e reserve.
7. Corte a barriga de porco assada em cubos e frite por imersão. Retire e escorra quando os torresmos estiverem dourados.
8. Asse as carnes por 10 minutos.
9. Refogue o alho restante em um fio de óleo de milho e junte a couve. Espere murchar um pouco, tempere com sal e reserve.
10. Frite os ovos na manteiga.
11. Sirva as bistecas e a linguiça com o virado (feijão), o torresmo, a banana frita, a couve, o ovo frito e arroz branco.

Bom apetite!