Ingredientes

2   quilos de lagarto

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xicara de linguiça fresca sem pele em pedaços

6 fatias de pão de forma sem casca desmanchado

5 ovos

2 colheres de salsinha picada

1 colher de manjericão

Meia colher de alecrim

2 cebolas picadas

Margarina para untar

3 colheres de óleo

MODO DE PREPARO

Abra o lagarto e tempere com sal e pimenta. Reserve. Misture a linguiça com o pão, 1 ovo, a salsinha, o manjericão, o alecrim e 1 cebola picada. Reserve.

Bata os ovos restantes e leve ao fogo em uma frigideira untada, mexendo sempre. Espalhe a mistura de linguiça, os ovos mexidos sobre a carne aberta. Enrole como rocambole e amarre com um barbante.

Em uma panela de pressão, doure a carne com óleo, junte o restante da cebola picada e acrescente agua. Cozinhe em fogo baixo até amaciar a carne. Retire o barbante e corte o lagarto em fatias e sirva com o molho formado na panela.