Conhecendo um pouco mais sobre o matambre

O matambre é um pedaço de carne fino e comprido, localizado entre a pele e a costela do boi. Seu nome, segundo dito por alguns historiadores, tem origem espanhola: quando um bovino é abatido, a primeira peça de carne que se retira é esta “manta” que envolve a costela. Os colonizadores que aqui chegaram dispensavam essa parte em suas refeições, dando-a aos escravos como “mata hambre” (mata fome, em espanhol).
É uma carne mais rígida, que exige maior cozimento para ficar macia, e seu preparo recheado é muito famoso tanto no Rio Grande do Sul quanto nos vizinhos Argentina, Uruguai e Paraguai.

Ingredientes
1 peça de matambre (800g a 1,2kg)
sal e pimenta a gosto
2 tomates médios
1 cebola
1/2 pimentão
1 dente de alho
1 colher de sopa de páprica
120ml vinho seco
1 galho de alecrim
150g de presunto fatiado
300g de carne moída
80g de farinha de rosca

Modo de Preparo
Limpe o mantambre deixando em formato retangular e retire parte da gordura. Deixe marinar por cerca de 6 horas em uma mistura de vinho, meia cebola cortada em pedaços grandes e alecrim.
Pique a outra metade da cebola, o alho e o pimentão.
Misture a carne moída com a farinha de rosca, o sal e a pimenta.
Abra o matembre e acrescente em camadas a carne moída, o tomate, a cebola e o pimentão e finalize com as fatias de presunto cobrindo toda a peça.
Enrole como um rocambole, apertando o recheio. Amarre com um cordão.
Coloque em uma forma com o caldo em que a carne foi marinada.
Leve ao forno a 180°C por 2 horas. Vire ao completar metade do tempo.

Sirva acompanhado de uma salada de folhas e arroz branco.

Bom apetite!