Ingredientes:
600gr de rabada
200gr de arroz agulinha cozido ao dente
15gr de fava verde
30gr de tomate sem pele e semente cotado em cubos pequenos
100gr de alho poro picado grosseiro
100gr de salsão picado grosseiro
1 cenoura com casca picada grosseira
1 cebola picada grosseiro
50gr de cebola picada fina
1 dente de alho picado
10gr de sal para marinada
200 ml de vinho tinto seco
50grs de agrião
Modo de preparo: em um recipiente fundo colocar a rabada, o sal, alho poro, salsão, cenoura, cebola e o vinho, completar com água ate cobrir, deixar marinando por 24 horas.
Colocar a rabada junto com toda a marinada em uma panela para cozinhar ate ficar macia, acrescentar água quente se necessário ate completar o cozimento. Tirar à rabada e coar o caldo e desfiar a rabada.
Em uma panela colocar um fio de azeite, a cebola e o alho, deixar dourar. Acrescentar o tomate, a rabada desfiada e o arroz. Colocar o caldo de rabada até cobrir o arroz. Esperar até o arroz ficar macio. Finalizar com a fava, agrião sal e pimenta a gosto.
Bom apetite!